料理人が作る料理としての燻製品専門店 風の仕業

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風の仕業のこだわり1

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風の仕業のこだわり1

料理人が作る”燻製”という名の料理
私たちの全ての素になっているのが、料理人、「輿水治比古」です。
輿水は”『燻製』は調理法の1つ”、焼いたり、蒸したり、炒めたりすることと同一線上にあることだと考えております。
燻製は素材を美味しくするための調理法なのです。

風の仕業のこだわり2

冷燻というこだわり
調理法である”燻製”にも、こだわりがあります。
弊社独自の燻製器(特許出願中)により、冷たい風を長時間当てることで素材の中まで煙が届き、旨味だけをゆっくり引き出すことができます。
これが『風の仕業』の燻製です。

風の仕業のこだわり3

素材の味を引き出す『”風”と”塩”と”煙”』
まず、素材ありき!
素材自体に力の有る物(うまいもの=上質)を手に入れます。
そのため後はよりシンプルに。
素材の力を信じ、旨みを引き出すための最低限の手助けをわたしたちはするだけ。 それが、モンゴルの岩塩であり、風であり、煙なのです。


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TEL : 0267-44-6100

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