初めての方

初めての方




「風」がおいしくしてくれる。
ヨーロッパの生ハム農家は寒い季節に「風干」という、塩漬け肉を風に干す作業をします。それは山深い静かな農村で、山間の冷たい風にさらされながら行う農作業です。それを風仕事と呼びます。数年越しの作業です。そしてとても大切な作業なのです。
私たちは風仕事に魅かれます。どんなに人の叡智を注いでもとうていかなわない「風」と、それを真の意味で理解ができ、心からの感謝を知った人間とのコラボレーションでできる業。「風の仕業なのです」と言える仕事をしたいと思います。


料理人である輿水治比古(通称クマさん)が作り出す風の仕業の料理は、その素材の旨味を引き出すために“煙”をあてる調理方法を行っています。出来上がる燻製はどれもオリジナリティーの高い、人々を驚かせ魅了する強いパワーを持っています。楽しみながら創作する「燻製」という名の料理を是非、ご堪能ください。

私はいつも、素材自体が持つ豊かな旨味をどうしたらうまく引き出せるのか?
その方法を考えています。
それが私の料理であり、”燻製”はその方法の一つです。
ゆえに、塩と風と煙だけで作る、とてもシンプルなものになりました。


燻製しょうゆ
信州上田で昔ながらの本醸造製法で作り続けられている味わい深いしょうゆを燻製しました。
煙が香ばしさを引き立たせ、円やかな味わいを醸し出してくれました。


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送料は全国一律710円(沖縄・離島は除く)
その他費用は、代引き又は振込手数料が購入金額に応じて必要になります。



お届け時間のご指定は、下記の5つの時間帯の中からお選びいただけます。
※天候・道路・交通事情など、運送上の事情により、ご希望のお届け時間帯にお届けできない場合もございます。あらかじめご了承ください

風の仕業の燻製が食せるレストラン・バー

風の仕業の燻製が食せるレストラン・バー




みなさまをしあわせに仕立てるため、料理のジャンルはありません。
お酒のジャンルにも限定はありません。
サービススタイルにマニュアルはありません。
個々が「いい」と思った事をみなさまにおもてなしとして、させていただいております。

手間をかけずにいいものは作れない
お客様のご要望にノーとは言わない
お客様の幸せを形にしたい
大切なのはおもてなしの心
私たちのポリシーです。

澄んだ山の空気に映える浅間山、豊富な木々の抜ける凛とした風。
自然のものたちに沢山の呼吸を感じられるここ軽井沢は、私たちのふるさとです。

くまグループ初となる燻製品専門販売店です。 燻製の調味料や燻製チーズはもちろんのこと、 ecute品川店のみの限定商品も発売中です。

リンクについて

メディア掲載情報

メディア掲載情報


日本橋|東京駅|丸の内|銀座|有楽町 ぴあ


ランチの紹介として、燻製調味料で食べる「たまごかけご飯」と燻製ソースカツ丼が掲載されました。

Hanako


No.992(2011/4/14)
特集「銀座案内。」P64.「銀座7〜8丁目」
「移転リニューアルして、ますます”食”が楽しい場所に。」
店内の様子、ランチメニューの燻製ソースカツ丼やトリュフとフォアグラのオムレツリゾットが紹介されました。

kotoba


『この店はなぜ繁盛しているのか?』第3回
「看板料理−お目当てはやっぱり、こいつ」に赤坂『燻』の「トリュフとフォアグラのオムレツリゾット」と「輿水 治比古=くまさん」が紹介されています。

ぐるナイ


2011/3/10 OA『ぐるナイ』の人気コーナー
「かぶっちゃや〜YO」にて
『煙事』の仙台牛カレーが紹介されました!

THE NEW YORK TIMES 11月23日


ニューヨークタイムズ紙に「燻製しょうゆ」が取り上げられました。

TASTING TABLE


ニューヨーク最大級の調理系ポータルサイト「TASTING TABLE」で、燻製調味料が紹介されました。

DEAN & DELUCA


DEAN & DELUCA SOHOニューヨーク本店にて「kunsei」の取り扱いが開始されました。

海外でも煙事の燻製がお買い求めいただけます。

週刊SPA(8月10日号)


2010年 8月3日発売赤坂「燻」のリゾットオムレツが紹介されました。

おとりよせネット


2010年8月20日「お取り寄せ」の口コミサイト「おとりよせネット」に当社の玉子かけセットが掲載されました。

ぶらり途中下車の旅


2010年6月26日9時30分より『ぶらり途中下車の旅』で昼の銀座煙事の玉子かけごはんが放送されました。

週刊現代


2010年 6月7日発売
「煙事 銀座」の玉子かけご飯が紹介されました。

ぴあ『ごはんの本』


2010年5月31日発売
銀座煙事のたまごかけごはんが掲載されました。

サライ


2010年 03月号
燻製料理「燻」が紹介されました。

AIRLINE


2010年1月号
P.10〜P.13
「時代を切り抜くか?ANAが放った『攻め』の一手」
・ANA欧米8路線(ホノルル便除く)ビジネスクラスの機内食に"燻の輿水"の料理が月替りで搭載されることになりました。
・バーセットとして、『風の仕業』ブランドの燻製品が搭載されております。
・『ANAオリジナル燻製セット』が機内販売されております。
・ANAオリジナル番組として、くまさんを特集した『発想の来た道』も機内で放映されております。

GOETHE (ゲーテ)


2010年 01月号
P.84
「GOETASTE 2010選考委員『24時間仕事バカ』ならではの店選び」で秋元康さんが愛するレストランに『燻』が紹介されました」

地球号食堂(テレビ朝日)


2009年12月某日

スクール革命(日テレ)


2009年11月某日

REAL Nikkei Style


2009 11月eats号
P.38
「食わずに死ねるか!」に「燻」の輿水治比古が紹介されました。

セオリー


2009年 vol.6
P.32〜33
「いま『世界に誇りたい日本人』は誰ですか?食編」に「燻」の輿水治比古が紹介されました。

MEN'S EX (メンズ・イーエックス)


2009年5月号
P.140
「お取り寄せ対決」で燻製しょうゆ、燻製オリーブオイル、燻製岩塩、燻製黒胡椒、白ごまの燻製のセットが紹介されました。

恋愛百景(テレビ朝日)


2009年5月某日

王様のブランチ(TBS)


2009年5月某日

BRIO (ブリオ)


2009年 04月号
〜美女から男たちへ〜人気キャスターの「美味しいおねだり」で、中田有紀さんに「風の仕業」を推薦されました。

NHK 食彩浪漫


2009年 03月号
P.98〜P.99
「食彩クラブ『この店、いい味、見つけた』」で、煙事の玉子かけご飯、燻製しょうゆ、燻製オリーブオイル、燻製黒胡椒が紹介されました
ANAのビジネスクラスメニューに燻製調味料「燻」が使われています

the BAR―愛すべきBAR


2009年3月号 (東京カレンダーMOOKS)
P.49
「愛すべきバー」に「bar 風の仕業」が紹介されました

日経おとなの OFF (オフ)


2009年 3月号
P.97
燻製黒胡椒が紹介されました。

GOETHE (ゲーテ)


2009年 1月号
P.84
「GOETASTE 2009選考委員『24時間仕事バカ』ならではの店選び」で秋元康さんが愛するレストランに『燻』が紹介されました」

チェック!ザNO1(TBS)


2009年2月某日

スーパーニュース(フジテレビ)


2008年11月某日

日経おとなの OFF (オフ)


2008年 10月号
P.60
「夜遊びの〆の隠れ定番 大人の本格派バーカレー」で風の仕業が紹介されました。

東京 大人のウォーカー


2008年 8月号
P.62
煙事燻製工房軽井沢がリニューアルオープンで紹介されました。

Domani (ドマーニ)


2008年 3月号
P.243
風の仕業が紹介されました。

MEN'S EX (メンズ・イーエックス)


2008年 3月号
P.91
「全国うまいもの見つけた 秋元康の取り寄せマエストロ」で燻製しょうゆ&燻製オリーブオイルセットが紹介されました。

GOETHE (ゲーテ)


2008年 2月号
P.162、P.164
「24時間仕事バカたちへ捧ぐ。自宅でシングルモルトをもっと美味しく味わう為のコツ」で輿水治比古が紹介されました。

日経おとなの OFF (オフ)


2008年 2月号
P.34
「シチュエーションに合わせて贈る 秋元流手土産術」で燻製しょうゆ、燻製オリーブオイル、燻製チーズ、燻製豚肉が紹介されました。

25ans (ヴァンサンカン)


2008年 1月号
P.487
「お持ち帰りが可能な、一流店」で銀座煙事の燻製しょうゆ、燻製オリーブオイル、燻製オリーブ、たこの燻製が紹介されました。

ates (アテス)


2008年 1-2月合併号
P.73
仙台牛を使用した、煙事の欧風カレーが紹介されました。

高島屋店舗紹介

会社概要

会社概要

■ 店舗情報

ショップ名 風の仕業
販売業者 エンジ株式会社
販売責任者 輿水 治比古
所在地 389-0111 長野県 北佐久郡軽井沢町 大字長倉字中山 628−9
電話番号 0267-44-6100
FAX番号 0267-44-6100
メールアドレス karuizawa_enji@kazenoshiwaza.com
ホームページ http://www.kazenoshiwaza.com
取扱商品 食品(燻製品、燻製調味料)
許認可・資格 ・そうざい製造業
・食肉販売業
・乳製品製造業(チーズの燻製に限る)
・菓子製造業
・醤油製造業(既製品の燻製に限る)
・食用油脂製造業(既製品の燻製に限る)

■ 採用情報

募集内容 若干名募集 詳細は採用専用ページ

採用情報

採用情報

現在、スタッフ(正社員、アルバイト)を募集しています。
下記の募集要項をご確認の上、担当者までお問い合わせ下さい。

■ 募集要項

募集背景 店舗・事業拡大のための人員募集
仕事内容

調理補助・接客・物販(インターネット販売・常設店舗・催事出店)・燻製品生産
一つに限らず、様々な事をお願いしたいと思います。

職場環境 ★赤坂店

赤坂駅より徒歩5分
営業時間:18:00〜1:00
日曜定休
オーナーシェフ(くまさん)の料理と奥さんのみはるさんのお酒で
マリアージュを楽しむコースメニューをお出しする店舗です。



★銀座店

新橋駅より徒歩10分
営業時間:ランチ11:30〜15:00(土曜日11:30〜17:00)
ディナー18:00〜3:00(土曜日18:00〜0:00)
日曜定休
ランチでは仙台牛を使用したメニューや燻製品をお出ししております。
ディナーではその日に入荷した新鮮な食材を使用したコースメニューをご用意しております。
もちろんお酒も数々取り揃えております。



★軽井沢店

軽井沢駅より車で15分 18号バイパス沿い
レストラン
営業時間:ランチ11:30〜15:00
ディナー18:00〜23:00
木曜定休(7,8月を除く)
自慢のパスタはもちろん、ピザ窯でピザや自家製パンを焼いたり、
軽井沢ならではのメニューがあります。
広い敷地なのでデッキテラス、ドッグランもあります。
燻製工房も併設しており、『煙事』のすべての燻製品はここで生まれます。



★エキュート品川店

JR品川駅構内エキュート品川内
営業時間:8:00〜22:00(日曜・祝日8:00〜20:30)
燻製品の物販専門店です。
燻製のチーズや燻製のしょうゆなどの販売をしている店舗です。
実際に燻製品を買われる方と接することで見えてくる
観点から新商品の開発などをしています。



個人が楽しく職場が明るい、そんな空間での調理や接客の為に、
スタッフー人ー人の意見を尊重し、話し合い、創り上げていく会社です。
応募資格 18才〜35才くらいまで
・体力のある方
・未経験者歓迎(イチから教えます!)
・経験者優遇
夢、やる気のある方大歓迎
一緒にくまグループを盛り上げましょう!
給与・待遇 正社員 月給22万円〜 (能力に応じます)
アルバイト 時給1100円以上
交通費支給 雇用・労災保険
その他 制服貸与
交通費支給
雇用・労災保険あり
先輩スタッフより 食事・お酒・文化。
すべての要素を学ぶことができ、
日々が勉強ではありますが、それと同時に会社のために
自分が何が出来るのかを考え、提案し、実現できる場でもあります。
スタッフはそれぞれに個性的ではありますが
くまグループを楽しくするために動いています。
会社を楽しくするということは
自分自身が楽しくなるということを私はここで学びました。《24歳・ホール担当》


オーナーシェフであるくまさんの料理は常人には思いつかないことばかりで
日々、興奮させられます。
そんな中で仕事を任されることも多く、そういう時にやりがいを感じます。
もし失敗したとしてもスタッフ同士フォローし合い、
またチャンスをもらえるので出来るようになるまでやってやるぞ!と思えます。
そして何よりもくまさんが楽しそうに料理をしている近くで
料理をしているのが楽しいです。《19歳・キッチン担当》
問い合わせ先 メール ginza_enji@kazenoshiwaza.com
TEL  03-5537-5300
担当 : 近藤

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