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煙事 軽井沢 澄んだ山の空気に映える浅間山 豊富な木々の抜ける凛とした風 自然のものたちに沢山の呼吸を感じられる ここ軽井沢は、私たちのふるさとです

軽井沢にたたずむ燻製工房 澄んだ山の空気に映える浅間山 豊富な木々の抜ける凛とした風 自然のものたちに沢山の呼吸を感じられる ここ軽井沢は、私たちのふるさとです 天気の良い日はテラスカフェで、そして夜はレストランスペース 食後にはBARカウンターに移動して・・・。軽井沢のひとときをお楽しみください 輿水 治比古
コンセプト

工房 工房
料理人“輿水 治比古”が手がける「料理としての燻製」。
素材自体が本来持つ豊かな旨味をどう引き出すか?
ー燻製するーはその一つの方法ゆえに塩と風と煙だけで作りました
冷燻
輿水自ら設計したオリジナル燻製器により、理想的な冷たい煙を長時間かけることが可能になり、素材に熱をかけずに仕上げられることにより、素材のジューシー感が保たれる。
旨味を閉じ込める、逃がさない
素材ありき&どこまでも手作り 素材ありき&どこまでも手作り
おいしい素材でないとおいしい燻製はつくれない。
“手作り”ということが目的ではなく、おいしさを追求した結果



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『風の仕業グループ』
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コンセプト
風の仕業ブランド

輿水 治比古(こしみずはるひこ)
通称:くまさん

“風”がおいしくしてくれる。 ヨーロッパの生ハム農家は寒い季節に“風干”という、塩漬け肉を“風に干す”という作業をします。それは山深い静かな農村で、山間の冷たい風にさらされながら行う農作業です。それを風仕事と呼びます。数年越しの作業です。そしてとても大切な作業なのです。 私たちは風仕事に魅かれます。どんなに人の叡智を注いでもとうていかなわない“風”と、それを真の意味で理解ができ、心からの感謝を知った人間とのコラボレーションでできる業。 「風の仕業なのです」と言える仕事をしたいと思います。





営業時間

・ 売店 10:00〜18:00
・ イートイン  10:00〜18:00
定休日 なし
駐車場 あり
ご予約・お問合せ TEL/FAX : 0267-44-6700
E-mail : karuizawa_enji@kazenoshiwaza.com
住所 〒389-0111
長野県北佐久群軽井沢町長倉中山628-9


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