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 料理人“輿水 治比古”が手がける「料理としての燻製」。 素材自体が本来持つ豊かな旨味をどう引き出すか？ ー燻製するーはその一つの方法ゆえに塩と風と煙だけで作りました |
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 輿水自ら設計したオリジナル燻製器により、理想的な冷たい煙を長時間かけることが可能になり、素材に熱をかけずに仕上げられることにより、素材のジューシー感が保たれる。 旨味を閉じ込める、逃がさない |
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 おいしい素材でないとおいしい燻製はつくれない。 “手作り”ということが目的ではなく、おいしさを追求した結果 |
“風”がおいしくしてくれる。 ヨーロッパの生ハム農家は寒い季節に“風干”という、塩漬け肉を“風に干す”という作業をします。それは山深い静かな農村で、山間の冷たい風にさらされながら行う農作業です。それを風仕事と呼びます。数年越しの作業です。そしてとても大切な作業なのです。 私たちは風仕事に魅かれます。どんなに人の叡智を注いでもとうていかなわない“風”と、それを真の意味で理解ができ、心からの感謝を知った人間とのコラボレーションでできる業。 「風の仕業なのです」と言える仕事をしたいと思います。
工房で作っている出来立ての燻製品を販売しています。
ご自宅でのお召し上がり、贈答品としてお気軽にご利用ください。
また、当社運営のレストランなどで使用している、肉類の販売も行っています（要予約）。
こちらはバーベキュー、パーティーなどにいかがでしょうか？
テイクアウト、イートインにてサンドイッチ、ドリンクなどの販売もしています。
| 住所 |
〒389-0111 長野県北佐久群軽井沢町長倉中山628-9 |
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| 営業時間 |
Lunch 11:30〜15:00（L.O14:30） Dinner 18:00〜23:00（L.O22:30） |
| 定休日 | 木曜日 （夏期無休） |
| 駐車場 | あり |
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ご予約 お問合せ |
TEL/FAX 0267-44-6700 E-mail: karuizawa_enji@kazenoshiwaza.com |
